Pralinen selber machen ist viel einfacher, als viele denken. Mit wenigen Zutaten könnt ihr köstliche kleine Schokoladenkunstwerke zaubern, die nicht nur wunderbar schmecken, sondern auch als persönliches Geschenk oder Gastgeschenk zur Hochzeit begeistern.
Denn neben klassischen Trüffel-Pralinen gibt es viele unkomplizierte Varianten, die auch ohne besondere Erfahrung wunderbar gelingen. Wir zeigen euch unsere liebsten Rezepte von cremigen Champagner-Trüffeln bis zu einfachen Schokoladenherzen am Stiel.
Kleiner Hinweis: Plant am besten direkt ein paar mehr ein – die kleinen Verführer sind schneller verschenkt und vernascht, als ihr denkt.
1 | Champagner-Trüffel-Pralinen selber machen
Diese Pralinen sehen besonders edel aus, sind aber mit fertigen Schokoladen-Hohlkörpern erstaunlich einfach herzustellen.
Zutaten für 189 Pralinen
(entspricht drei Lagen Pralinenhohlkörper)
- 500 g Zartbitter-Kuvertüre*
- 300 g Vollmilch-Kuvertüre*
- 100 g Honig
- 100 g Butter
- 100 g Sahne
- 400 ml Champagner (oder Sekt)
- 3 Lagen Schokoladen-Hohlkörper
Wir haben diese verwendet: Zartbitter*, Vollmilch* und Weiße Schokolade*
Für Formen gibt es diese: Stern Weiß*, Viereck Vollmilch*, Tannenbaum*, Herz*, Rund*) - Schokolade zum Verschließen des Hohlkörpers
Für noch mehr Knusper könnt ihr zusätzlich Pistazienstücke oder andere Nüsse ergänzen.
Zubereitung Champagner-Trüffel-Pralinen
Zunächst wird die Schokolade und die Kuvertüre gerieben, damit sich die kleinen Stücke besser schmelzen lassen.
Zusammen mit Butter, Sahne und Honig wird alles bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren auf dem Herd geschmolzen.
Anschließend den Champagner nach und nach unterrühren. Die Masse anschließend kalt stellen und danach in einen Spritzbeutel füllen.
Wer möchte, gibt vor dem Befüllen der Hohlkörper noch Pistazienstücke oder andere Nüsse hinein.
Nachdem die Trüffelmasse fest geworden ist, werden die Pralinen mit geschmolzener Schokolade verschlossen und nach Wunsch dekoriert.
Besonders schön werden sie als Geschenk in kleinen Dosen oder Schachteln mit persönlichem Anhänger.
2 | Chili-Pfeffer-Trüffel mit besonderem Aroma
Diese kleinen Verführer sind keine gewöhnlichen Pralinen. Die Kombination aus intensiver Schokolade und einer feinen Schärfe macht sie zu etwas ganz Besonderem.
Zutaten für 63 Pralinen
- 1 Lage Zartbitter-Hohlkörper
Wir haben diese verwendet: Zartbitter*, Vollmilch* und Weiße Schokolade*
Für Formen gibt es diese: Stern Weiß*, Viereck Vollmilch*, Tannenbaum*, Herz*, Rund*) - 150 g süsse Sahne
- 40 g Bonbonsirup
- 300 g Cluizel-Amer-Brut Bitterschokolade
- 1 kleine Messerspitze Cayenne-Pfeffer (Vorsicht scharf!)
- etwas Schokolade zum Verschließen des Hohlkörpers:
Zubereitung Chili-Pfeffer-Trüffel
Die Sahne und den Bonbonsirup kurz aufkochen.
Die feingehackte Bitterschokolade in die heiße Sahne einrühren.
Wenn die Füllung auf etwa 20 °C abgekühlt ist, wird sie mit einem Spritzbeutel in die Zartbitter-Hohlkörper gefüllt.
Lasst die Masse über Nacht bei etwa 18–20 °C ruhen.
Anschließend werden die Pralinen mit temperierter Zartbitter-Kuvertüre verschlossen.
Für den besonderen Look könnt ihr zum Schluss mit weißer Schokolade feine Linien oder Muster aufspritzen.
Tipps & Sponsoren
3 | Pralinen mit weißer Trüffel-Füllung
Diese Pralinen wirken besonders elegant: Eine cremige weiße Trüffelfüllung trifft auf feine Schokolade und lässt sich wunderbar dekorieren.
Zutaten für 126 Pralinen
- 100 g Sahne
- 25 g Butter
- 325 g weiße Kuvertüre*
- 15 g Schnaps (zum Beispiel Obstschnaps oder Grappa) oder Fruchtsirup
- 2 Lagen Schokoladen-Hohlkörper
Wir haben diese verwendet: Zartbitter*, Vollmilch* und Weiße Schokolade*
Für Formen gibt es diese: Stern Weiß*, Viereck Vollmilch*, Tannenbaum*, Herz*, Rund*) - Schokolade zum Verschließen des Hohlkörpers
Zubereitung
Erhitzt die Sahne bei mittlerer Hitze und gebt die geraspelte Kuvertüre sowie die Butter dazu.
Wenn alles geschmolzen ist, ergänzt ihr den Alkohol oder Fruchtsirup.
Wichtig: Die Masse danach nicht mehr stark erhitzen, damit das Aroma erhalten bleibt.
Lasst die Füllung abkühlen und gebt sie anschließend in die Schokoladen-Hohlkörper.
Alternative ohne Hohlkörper
Ihr könnt die Trüffelmasse auch vollständig fest werden lassen und daraus kleine Kugeln formen.
Anschließend könnt ihr die Kugeln mit Schokolade überziehen oder in gehackten Nüssen rollen.
4 | Marzipanherzen am Stiel
Diese Pralinen sind besonders einfach und sehen trotzdem wunderschön aus.
Durch den kleinen Stiel eignen sie sich perfekt als süßes Geschenk oder Gastgeschenk.
Zutaten
- 250 g Marzipan-Rohmasse
- 2 gehäufte EL Puderzucker
- Schokoladen-Fettglasur
- optional etwas Orangenaroma*
Zubereitung
Verknetet die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker und ergänzt nach Wunsch etwas Aroma.
Formt zunächst kleine Kugeln. Dreht diese anschließend zu einer Tropfenform und drückt am oberen Ende eine Kerbe hinein, sodass ein Herz entsteht.
Steckt einen Schaschlikspieß in die Spitze und taucht das Herz in die geschmolzene Schokolade.
Zum Aushärten legt ihr die Herzen einfach auf Backpapier.
5 | Beschwipste Backpflaumen Pralinen mit Marzipan
Diese besondere Variante verbindet fruchtige Süße mit Marzipan und Schokolade.
Das Rezept ist wunderbar einfach und eignet sich auch für alle, die keine Pralinenhohlkörper verwenden möchten.
Zutaten
- 150 g Backpflaumen
- 80 ml Portwein
- 250 g Marzipan-Rohmasse
- 2 gehäufte EL Puderzucker
- 150 g Zartbitter-Kuvertüre*
Zubereitung
Die Backpflaumen klein schneiden und mit dem Portwein aufkochen.
Anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren und abkühlen lassen.
Vermischt das Püree mit Marzipan und Puderzucker.
Die Masse kühlen, bis sie sich gut formen lässt.
Anschließend Kugeln formen und mit geschmolzener Kuvertüre überziehen.
Tipps & Sponsoren
6 | Baileys-Pralinen
Diese Pralinen sind ein echtes Dessert-Highlight und passen wunderbar auf eine Candy Bar oder als kleines Geschenk.
Zutaten für 35 Stück
- 100 g Löffelbiskuits
- 150 ml Baileys
- 150 g Vollmilch-Kuvertüre
- 30 g Kakaopulver
Zubereitung
Zerkleinert die Löffelbiskuits und gebt den Likör darüber.
Lasst alles etwa 30 Minuten ziehen.
Schmelzt währenddessen die Kuvertüre und rührt sie anschließend unter die Löffelbiskuit-Masse.
Streicht die Masse etwa 1,5 cm dick auf Backpapier und kühlt sie mindestens 30 Minuten.
Danach in kleine Stücke schneiden und die Schnittflächen in Kakao wenden.
7 | Flammende Herzen mit weißer Schokolade
Diese kleinen Schokoladenherzen sind besonders hübsch und benötigen keine komplizierte Pralinenherstellung.
Zutaten für etwa 20 Stück
- 60 g getrocknete Cranberrys
- 2 EL Kirschwasser (optional)
- 225 g weiße Schokolade
- 15 g Kokosfett
Zubereitung
Die Cranberrys klein schneiden und mit Kirschwasser vermischen.
Währenddessen die weiße Schokolade mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen.
Gebt etwas Schokolade in kleine herzförmige Silikonformen, ergänzt Cranberrystücke und füllt die Form mit weiterer Schokolade auf.
Die Herzen etwa 15 Minuten im Gefrierfach fest werden lassen und anschließend aus der Form lösen.
4 Tipps, damit eure selbst gemachten Pralinen gelingen
1 | Schokolade richtig schmelzen: 3 Optionen
Schokolade kann auf verschiedene Arten geschmolzen werden.
Die klassische Methode ist das Wasserbad. Achtet hierbei aber unbedingt darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt – sonst wird sie unbrauchbar.
Die praktischen Alternativen:
Heizt den Backofen auf 50° C auf und stellt eine Edelstahlschüssel mit der zerkleinerten Schokolade hinein. Ab und zu umrühren und warten, bis alles geschmolzen ist. Fertig!
Oder ihr verwendet einen Schmelztopf für Schokolade:
2 | Pralinen richtig lagern
Bewahrt eure Pralinen am besten im Kühlschrank auf.
Stellt sie nicht während des Kochens in die Küche, da Wasserdampf unschöne weiße Flecken auf der Schokolade verursachen kann.
3 | Eigene Geschmacksrichtungen ausprobieren
Mit ein paar kleinen Ergänzungen könnt ihr eure Pralinen ganz individuell gestalten. Denn anders als beim Backen könnt ihr problemlos weitere Zutaten, Aromen oder Nüsse ergänzen.
- Pistazien oder andere Nüsse
- Marmelade oder Fruchtaufstriche
- Gewürze wie Kardamom, Chili oder Pfeffer
- verschiedene Aromen
So entstehen immer wieder neue Pralinenkreationen.
Weitere Ideen für eure Gastgeschenke entdecken
Findet hier die schönsten Inspirationen und Verpackungen für eure Gastgeschenke:
→ Gastgeschenke für die Hochzeit: Besondere Ideen, die eure Gäste lieben werden
→ Die besten Süßigkeiten für eure Gastgeschenke in allen Farben
→ Die schönsten DIY Gastgeschenke